遊佐蒸留所

Yuza Distillery

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歷史 History

遊佐蒸餾所可能是眾多日本新建蒸餾所中最少人聽聞過的一家。遊佐蒸餾所建於山形,其總公司為金龍株式会社,一家主打山形本地燒酎市場的酒造。

 

金龍的社長佐々木雅晴是一個非常直率及有態度的人,他直言從燒酎走進威士忌領域,為的並不是什麼夢想等Fancy的東西,而只不過是公司為求生存的一個策略。人口老化是日本普遍的一個大問題,而山形縣人口下降的速度更是日本平均的兩倍,預計未來30年的人口將會下降30%,因此金龍急需一樣可以打出山形縣,甚至可以打進全球市場的產品,佐々木的答案是「威士忌」。

 

遊佐蒸餾所於2018年落成,全套的生產裝備均是從蘇格蘭最頂級的生產商Forsythe進口,蒸餾所設有兩個壼式蒸餾器,整體耗資超過5000萬港幣,可算是相當不惜工本。而為了提高團隊的實戰經驗,於開廠前期,遊佐蒸餾所有派人到秩父蒸餾所及安積蒸餾所培訓學習。

 

由於興建威士忌蒸餾所的前期投資極大,而剛蒸餾的威士忌又最少要陳釀三年才能推出,因此不少新建的威士忌廠都會推出「未夠秤」的New Make,或者引入hybrid蒸餾器來生產不用陳年的烈酒 (如Gin),來為投資帶來現金流及盈利。不過,遊佐蒸餾所卻反其道而行,專注於威士忌製作,完全不廢心神於其他枝節上面,因此我們還要等一段時間方可以看到遊佐蒸餾所的出品。

 

曾經看過一個訪問,有記者問佐々木會不會考慮用上日本的水猶木作木桶,他的回答是暫時不會考慮,因為蒸餾所的方向是品質,而非噱頭,他們會主力做好波本桶及雪莉桶的威士忌。嗯…實在令人期待遊佐能否將日本人這種將基本功打磨至極致的精神,繼續發揚光大!

蒸留所 Distillery (雙擊照片參觀)