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「山田錦」是最知名清酒酒米,亦被譽為「酒米之王」。由其釀製的清酒口感相當圓潤,甘、辛、酸的平衡都很好,因此大吟釀等級的清酒有八成會使用上「山田錦」。雖然日本各地都有種植「山田錦」,但就以兵庫縣為其最要產地。兵庫縣的「東条町」、「社町」及「吉川町」所種植的「山田錦」就更算是「優質」的代名詞!